第一次生命是大自然的給予(原料是基礎(chǔ))
大自然的陽光、雨露、土壤、云霧成就了茶的第一次生命!
洋頂崠私家茶園
范圍丨2000多畝,四鄰以道路,樹林隔離
種植面積丨800畝
海拔丨960-1050米
緯度丨北緯24.5°
水源丨清冽山泉水,純凈度<20,PH值>7.3
氣候丨云霧>260天/年,漫射光強(qiáng),日夜溫差大
每株茶樹,皆是“餐云霧,吸豆?jié){,飲山泉,聽佛曲”,直到吸足了營養(yǎng)離開枝頭。
第二次生命是匠心獨(dú)具的制茶師傅(工藝很關(guān)鍵)
洋頂崠私家茶園
始終堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶工藝
01鮮葉采摘:采摘講究的是手法,拇指和食指捏住茶梗,葉子分在手掌虎口兩邊,采下茶青最下面一葉貼在虎口內(nèi),輕力上折。
02
日光萎凋(曬青):通過日光紫外線的照射讓鮮葉散發(fā)部分水分,同時伴隨著失水過程,酶的活性增強(qiáng),散發(fā)部分青草氣,利于香氣透露,使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化,達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。
03
做青:做青是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵,有涼青、碰青和搖青組成,反復(fù)多次進(jìn)行,使鮮葉相互碰撞摩擦,葉面的細(xì)胞壁破壞,產(chǎn)生酶促氧化,形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn),以及烏龍茶獨(dú)特的花果香。
04
炒青:烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成,炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序,主要是抑制鮮葉中的酶的活性,控制氧化進(jìn)程,防止葉子繼續(xù)紅變,固定做青形成的品質(zhì)。其次,是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素,使葉片黃綠而亮。此外,還可揮發(fā)一部分水分,使葉子柔軟,便于揉捻。
05
初揉:?初步將茶葉揉捏成條索狀,是下個工序包揉成球型的基礎(chǔ)。
06
初烘:除去多余水分,固化炒青形成的品質(zhì)。
07
攤涼回潤:包揉前的回潤,避免炒青后的葉片太干而造成碎末過多。
08
炒青后品質(zhì)基本定型,后面還要經(jīng)過12個小時的包揉、復(fù)包揉,烘干等工序毛茶才制作完成。
第三次生命則來自泡茶人(泡茶人的盛放)
經(jīng)歷過這么多磨煉的茶葉,最終的命運(yùn)還在于它能不能遇上一位真正懂它的愛茶人。
所以當(dāng)茶葉你手中時,我們切莫辜負(fù)了茶的這次生命!
請盡力讓它在茶壺中升華、轉(zhuǎn)化出不同的香氣滋味,綻放最后完美的一刻。